江西婺源农家美食

@小白

婺源饮食承袭了徽菜的传统，以婺源本土菜系粉蒸、清蒸和糊菜为专长。其传统美食糯米子糕更是“婺源第一”。

粉蒸鱼●材料：草鱼、米粉、盐、料酒、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻油。做法：1、将鱼宰杀洗净切块放入大盆中，2、放入盐、辣椒、姜末、料酒、豆瓣酱、芝麻油、辣椒油搅拌腌制十五分钟，3、加米粉搅拌均匀，4、码入碗中，入笼蒸30分钟；5、取出，撒上葱花。P.S.蒸粉蒸肉的粉，用农家自种的大米，石磨加工的纯米粉，做出来的粉蒸鱼更加本味，更鲜纯。粉蒸鱼在婺源的名气很大。

红包鲤鱼●材料：红包鲤鱼、梅菜、生姜、米酒、盐。做法：1、红包鲤鱼洗净，2、鲤鱼肚子里放两块切片的生姜、淋上米酒腌制半小时，3、淋上梅菜上蒸锅蒸半小时即可。P.S.即中华荷包红鱼。集食用与观赏于一体的中华荷包红鱼，是国内外唯一独特的鱼种，其色彩红艳，形似荷包，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，为宴席珍肴。

糊豆腐●材料：豆腐、蒜头、生姜、盐、香葱，米粉。做法：1、豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，2、加上调料焖几分钟，3、再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，4、关中水，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。P.S.糊豆腐是当地代表菜，味道鲜而且清。

丛菜炒肉●材料：三层肉、丛菜、生姜、盐、米酒、酱油。做法：1、三层肉切块加盐、米酒、酱油腌制半小时。2、锅内放油热至九成放生姜切煎出香味去掉生姜。3、放三层肉炒熟，炒的过程中加两次酱油上色。4、加丛菜、少许盐炒小会即可出锅。

土鸡蛋炒辣椒●材料：土鸡蛋、辣椒、蒜头、盐。做法：1、辣椒切丁备用。2、土鸡蛋加盐、碎蒜打散加辣椒搅拌均匀。3、锅内放油热至九成放打散的土鸡蛋、辣椒煎熟即可出锅。

蒸菜●材料：长豆角、南瓜、盐、米粉。做法：1、南瓜切片冲洗一下，长豆角摘成条装入大盆中。2、加入盐、米粉搅拌均匀。3、放入蒸锅蒸1小时即可。P。S。农家用灶火做饭时，喜欢用茄子、豆角、南瓜、盐、杂米粉拌起来放在饭甑上同蒸，饭熟时蒸菜也可以出锅了。

粉蒸芋头丝●材料：干芋头丝，盐、米粉、豆瓣酱。做法：1、干芋头丝用水发泡半小时捞出。2、芋头丝加盐、豆瓣酱、米粉搅拌均匀。3、放入蒸锅蒸1小时即可。

胡萝卜炒肉●材料：胡萝卜、瘦肉、辣椒、生姜、辣椒、大蒜、米酒、盐。做法：1、瘦肉加盐、米酒腌制半小时。2、锅内放油热至九成。3、放碎姜、蒜炒香，放瘦肉炒至七成熟。4、加辣椒、胡萝卜炒熟。5、最后放入大蒜翻炒几下即可。P.S.电脑旁工作等常用眼的的亲们，要常吃红萝卜补充维生素A，保护眼睛。炒红萝卜时油要多放些油，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。

鸡汤炖炸豆干●农家没喝完的土鸡汤放些自己的做的炸豆腐炖十来分钟，又是一道不同的菜噢，很香很美味。

红烧笋干●材料：笋干、盐、米酒、酱油。做法：1、干笋发泡一天。2、锅内放油加热至九成，放蒜炒香。3、放笋干、米油、酱油炒熟即可。PS。笋干是农家自己后 山的竹林里挖来的，很嫩噢。

糊菜●材料：香菇、豆芽、豆腐、杂米粉、酸菜、辣椒、大蒜、生姜、香葱、酱油。做法：1、锅内放油加热至9成加碎蒜加生姜炒香。2、加入辣椒、香菇、豆芽、豆腐、酸菜炒熟。3、加水覆盖至水开。4、杂米粉加冷水和匀倒入锅中不停搅拌约五分钟。5、加入青菜或香葱即可。PS。每到大年三十的中午，农家都会做这个湖菜，当午餐。

清蒸狮子头●材料：瘦肉、生姜、米酒、盐、泡米。做法：1、瘦肉加泡米剁细。2、放米酒、盐腌制半小时。3、搓成圆球上蒸锅蒸半小时即可。PS。农家办喜事时，必上的一道压轴菜。

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婺源还有茶叶。还有油菜花。哈哈