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[私房菜] 回锅肉的做法 详图

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发表于 2010-4-11 22:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:  连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段



做法:  1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干



2、将肉切成约4厘米宽的大薄片


  3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎,切段



5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷


6、下豆瓣酱


7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖


8、放入青蒜段炒至断生即可

  

肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

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 楼主| 发表于 2010-4-11 22:26:57 | 显示全部楼层
这是我最爱的菜之一,找到了这个解说的比较详细的
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发表于 2010-4-12 14:20:25 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2010-4-12 14:22:39 | 显示全部楼层
开心猪:
你笑那么用力干嘛啊,这可是用猪肉做的呢
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发表于 2010-4-12 14:25:36 | 显示全部楼层
简苏茜: 你笑那么用力干嘛啊,这可是用猪肉做的呢
好吃
今天还吃猪排了呢
我不喜欢吃皮肉
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 楼主| 发表于 2010-4-12 14:31:32 | 显示全部楼层
开心猪: 好吃
今天还吃猪排了呢
我不喜欢吃皮肉
五花肉很好吃的哦
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发表于 2010-4-12 14:33:16 | 显示全部楼层
简苏茜: 五花肉很好吃的哦
看起来很ok
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 楼主| 发表于 2010-4-12 14:36:09 | 显示全部楼层
开心猪: 看起来很ok
在这里只有在梦里想想了
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发表于 2010-4-12 15:34:20 | 显示全部楼层
简苏茜: 在这里只有在梦里想想了
这菜不错
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发表于 2010-4-12 16:22:33 | 显示全部楼层
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发表于 2010-4-12 19:49:03 | 显示全部楼层
不敢吃,呼呼
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 楼主| 发表于 2010-4-12 20:25:02 | 显示全部楼层
水波淼淼: 不敢吃,呼呼
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发表于 2010-4-12 20:39:49 | 显示全部楼层
看样象好吃样
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 楼主| 发表于 2010-4-12 21:24:48 | 显示全部楼层
蓝鸟: 看样象好吃样
回锅肉是很好吃的哦
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 楼主| 发表于 2010-4-12 21:24:48 | 显示全部楼层
蓝鸟: 看样象好吃样
回锅肉是很好吃的哦
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