【國宴大師•清燉獅子頭】湯鮮、肉香、滑嫩Q彈~ | 老飯骨
https://www.youtube.com/watch?v=xwJf2J5SFd0一斤八兩左右五花肉,先切厚片,再切粒,再斬幾刀,備用,馬蹄拍碎,再切一下,備用(馬蹄和肉的比例為1:4)準備一些蔥姜水,在裏面加入黃酒、胡椒,用手抓一下,再另外準備一些蔥段、拍碎的姜;在切好的肉裏打入3個蛋清,放入50克玉米粉,用手摔打至微微上勁,分3遍加入蔥姜水、鹽,繼續摔打,放入少量胡椒,再放馬蹄,用手抓拌均勻,最後再放一點鹽;兌汁,雞蛋清、玉米粉混合,加少量水,抓勻後過篩備用;高壓鍋內準備一鍋開水,用手將肉團成丸子,每個約110克左右,再在表面蘸一點兌好的汁,再次整型,下鍋,重復步驟;文火燒至開鍋,獅子頭飄起來之後,撇去浮沫,放入蔥姜、3兩黃酒、3勺鹽、少許糖、胡椒,燉1個半小時-2小時,將獅子頭撈出;準備清雞湯(製作方法見上期)配上蒸好的蟲草花,放入獅子頭,齊活!
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