没有Patatas Bravas，就没有西班牙的Tapas
名称: 西班牙生活通
账号: shtspain
简介: 好吃好玩好活动，有用有料有便宜，你的西班牙生活好帮手！ http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/TWjU2F8NKz53aA6ecZg5LHIkDHjolFKmiaCEx2OCQmCatP1Qz2wkN6zQ4ia4AibtSLlmQ45yuh2roHtN8r6HEjelA/0
众所周知，风靡西班牙的Tapas让无数人为之疯狂，但是有人却说，我为之疯狂的不是所有的Tapas，而是Patatas Bravas。
也许诚如所言，没有Patatas Bravas的西班牙Tapas是不完整的，所以，当你在酒吧听到有人点Patatas的时候，下面一句紧跟着讲出来的话就是“No Ketchuo，Ni salsa naranja indescifrable，Ni alioli,solamente quiero las salsas Bravas”！
说到Las Salsas Bravas，要追溯到二十世纪50年代，诞生的故事被流传成两个版本：第一个版本是说Las Salsas Bravas诞生于马德里的Casa Pellico酒吧；第二版本则认为Las salsas Bravas是从La Casona酒吧“走出来的”。但到底是哪家酒吧创造了这个“举世无双”的酱，已无法确认，但可以肯定的是，Las Salsas Bravas已经成了西班牙人日常生活中离不开的“母酱”之一，更成为了马德里菜系的骄傲！
现如今，在马德里、巴塞罗那以及瓦伦西亚，Las Salsas Bravas已经成了当地酒吧经营中必不可少的佐餐酱汁，而且随着美食的发展Las Salsas Bravas也已经被几代优秀的厨师发展出了更多样化的融合。当然，万变不离其宗，Las Salsas Bravas酱在几十年的历史流变中，无论何种变化，Las Salsas Bravas至今仍主要应用在土豆菜品上。这就是今天我们要说的Patatas Bravas！！
小编仔细查找了多种Las Salsas Bravas的“秘方”，对比之下，总结了“西班牙生活通秘制Las Salsas Bravas之Receta”，嘿嘿，特别写出来，让大家分享。
主料：
1、90克洋葱（cebolla）2、50克橄榄油（aceite de oliva）3、两汤匙辣椒粉（pimentón），如果喜欢也可以加入一个甜椒（picante dulce）4、25克面粉（harina）5、300克水（agua）6、一杯肉高汤（caldo de carne）7、一瓣大蒜（ajo）8、几根欧芹（perejil）
制作：
1、洋葱切碎，倒入已加进橄榄油的锅内炒香（低温翻炒6、7分钟）；2、将辣椒粉添加进锅中，一起翻炒；（用10秒）3、加入面粉一起炒2分钟；4、倒入水，慢慢熬（用4分钟左右）；5、加入欧芹末和大蒜末，一起翻炒；（一分钟足够）6、制作完成。
说了这么多，是为了让大家能够在家自己DIY一份Las Salsas Bravas酱汁用来佐餐。如果觉得自己厨艺不佳，没关系！小编还为你找来了一份西班牙人推荐的“Patatas Bravas指南”，这份指南推介了全西班牙十家能够提供最好的“Patatas Bravas”酒吧——快收藏吧！
1、Docamar1963年开业，主打Patatas Bravas，据说每周出售超过2000公斤的土豆（太可怕了）。这家酒吧的Patatas Bravas以酥脆不油腻著称。Docamar将土豆煮熟后再焦煎，然后佐以秘制的Las Salsas Bravas，让这家酒吧得以长盛不衰。地址：Alcalá，337，Madrid
2、La tasquita de enfrenteLa tasquita de enfrente以前只是一家小酒馆，现在因为出色的服务和美味的Patatas Bravas已经发展成一家大型餐厅了。Juanjo López是这里的老板，他继承了他父亲制作Patatas Bravas最佳的配方；所以，成功不是偶然的。地址：Ballesta，6，Madrid
3、Las bravas看名字就知道为啥这家餐馆被列入本篇文章了，是的，Las bravas现在也许已经成了西班牙最著名的Patatas Bravas餐馆。除了本地食客，餐馆每年可以接到成千上万慕名而来的游客，原因就在于他们的Las Salsas Bravas拥有无比的优势——专利号：357.942。地址：Espoz y Mina，13，Madrid
4、BohemicBohemic制作优良的Patatas Bravas：将土豆去皮、切成大块，炸熟后浸入Las salsas Bravas，并且佐以特制的Francesc Gimeno酱。美味至极！地址：Manso，42，Barcelona
5、El bodegónEl bodegón的出名是不奇怪的。因为他们制作的Las salsas Bravas实在是太棒了：Mejion炖的肉汤是关键，再加上精选的加利西亚土豆和甜辣配酱……啧啧称奇了！地址：Travesía Pelayo，2，Ponferrada
6、Los chicos典型的马德里小酒馆，重新装修后，生意盈门。精致的Patatas Bravas：外脆里嫩的土豆配以厚厚的一层Las salsas Bravas，味道非常棒！值得赞许的是：他们采取了“工薪价位”的路线。地址：Guzmán el Bueno，33，Madrid
7、Bar Cesáreo市区内比较好的酒吧之一，全天营业，适合“侃大山”人士在这里待一整天！土豆切得很精致，有优质的Las salsas Bravas，属传统制法。可作为Valencia美食路线的参考站点之一。地址：José de Calasanz，1，Valencia
8、Central Bar酒吧主厨Ricard Camarena和自己的老婆学到了秘制的Las salsas Bravas，此后这里的客流量与日俱增。在市中心，这里已经成了Patatas Bravas文化的招牌酒吧之一。地址：Mercado Central.，Valencia
9、La chula de Chamberí纯粹的“马德里风”酒吧，纯正的“马德里风”Patatas Bravas：土豆被切成不规则形状、煮熟+焦煎——佐以辣味的Las salsas Bravas。真心推荐呦！！地址：Fernando el Santo，11，Madrid
10、VicoolSergi Arola——世界唯一一位一次就得到两颗米其林星的西班牙厨师！听到这里，你们应该知道这里提供的Patatas Bravas，不仅是正宗的，更是极致升华的。下面有地址，快去体验吧，多说无益！地址：Huertas，12，Madrid
来自：生活通 作者：沐泓）
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